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泰福农副产品龙须淡口非遗体验工坊正式开放体验

发布日期:2023-12-29    来源:泰福农副产品  浏览次数:408
核心提示:泰福农副产品龙须淡口非遗体验工坊正式开放体验


协会会员单位自贡市泰福农副产品加工厂龙须淡口非遗体验工坊,今天正式对外开放




龙须淡口菜又名大头菜,因其外表须根硬挺酷似龙须,回甘淡口而得名。《诗经》中称做葑,有“采葑采菲,无以下体”的记载。公元154年,汉桓帝诏曰:“蝗灾危害,畦水变至,五谷不登,人无宿储,其令所伤郡国皆种芜箐,以助人食”,可见东汉时期它已经得到了普遍种植。三国时期,诸葛亮将它作为军队食品,有“诸葛亮所到之处,令士兵独种芜菁,言其有六利”之说。南北朝时期有“蜀芥芜菁作菹法”的记载。公元1172年,南宋时期,陆游入川,赋诗《芜菁.往日芜菁不到吴》“往日芜菁不到吴,如今幽圃手亲鉏,凭谁为向曹瞒道,彻底无能合种蔬”。

龙须淡口菜腌制技艺极为讲究,共有清洗、分选、搭木架、制竹篾,串联、下架、起灶、入笼、出笼、一腌、二腌、分切、炒料、碾料、碾糖、拌料、人坛、扑坛发酵十八道工序八个关键点。龙须淡口菜的制作技艺充分体现了千年盐都文化和佛教文化的相互交融,这种敢于探索和创新的精神与当下“改革创新”的时代精神相契合。通过多年的传承与创新,以本技艺第八代传承人罗淮良在龙须淡口菜腌制工艺上开创了可复制的标准化操作程序,依托本技艺成立了自贡市泰福农副产品加工厂,传承技艺,弘扬民族文化。



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